L'article L.233-4 du Code Rural et de la pêche maritime impose une obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire applicable aux établissements de restauration commerciale.
Le décret du 24 Juin 2011 indique que sont concernés par la formation Haccp les établissements suivants :
- Restauration traditionnelle
- Cafétérias et autres libre service
- Restauration rapide et vente à emporter
Les activités suivantes sont également dans le champs d'application des textes :
- Les structures mobiles ou provisoires ( food-trucks, kiosques de plage)
- Les bars restaurants installés à bord de moyens de transport
- Les salons de thé
- Les restaurants des hotels, clubs de vacances, bateaux de croisière et cure thermale
- Les fermes auberges
- Les traiteurs disposant de places assises ou "mange-debout"
- Les associations préparant régulièrement des repas
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point. En français, Analyse des dangers & points critiques pour leur maîtrise) est un système reconnu à l’échelle internationale destiné à améliorer la salubrité des aliments dans l’ensemble de la chaîne alimentaire. Il est fondé sur des données scientifiques et il est employé pour garantir que la préparation des produits alimentaires est réalisée en toute sécurité et salubrité.
Sont concernés tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité de restauration commerciale, restauration rapide, cafétérias, food trucks, snacks…
Notre formation Hygiène Alimentaire HACCP permet d’acquérir une parfaite connaissance de la méthode HACCP afin de la mettre en oeuvre dans votre entreprise via l’analyse et la maîtrise des dangers, et ce quelle qu’en soit l’origine potentielle.
La formation e-learning est une application informatique qui fonctionne sur votre ordinateur via une connexion internet. La formation est donc accessible à tout moment et peut s’adapter à votre emploi du temps.Un tuteur est à votre disposition tout au long de votre formation.
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
Formation sur les dangers chimiques, physique et microbiens. Sécurité des aliments. Contrôles à réception, DLC, DDM, températures de conservation des denrées.
Nous abordons tous les éléments d'hygiène liés à votre espace de travail..Mise en place de la marche en avant et obligations réglementaires concernant les locaux.
Ensemble de bonnes pratiques d'hygiène , conditions de transport et sécurité alimentaire ; les risques liés aux manipulateurs ; la chaîne du froid et du chaud ; la descente en température ; la congélation.
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